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【进口红酒批发】葡萄酒中单宁作用详析
发布时间:2014-12-18 阅读:1606

  葡萄酒中单宁的强大作用

  单宁,是英文(Tannins)的译名,它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质,有益于心脏血管疾病的预防。单宁是葡萄酒中最重要的物质之一。

  葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、葡萄皮及葡萄梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁含量较多的是葡萄籽、葡萄皮。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的,所以在红葡萄酒中单宁含量最多。

  

  单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红葡萄酒质地轻薄,没有厚实的感觉。单宁丰富的红葡萄酒可以存放多年,并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。

  当葡萄酒入口后口腔感觉干涩,口腔黏膜会有褶皱感,那便是单宁在起作用。醒酒也就是让酒体中的单宁和氧气发生化学反应,使单宁软化,更易于入口。

  单宁在葡萄酒中的作用:

  

  1、可延长酒体陈酿时间,令葡萄酒长寿(红葡萄酒中含有非常丰富优质的单宁,所以我们看到年份酒比较多是红葡萄酒)。

  2、它与色素结合让酒的颜色稳定。

  3、可增加口感层次和醇厚度,是酒体架构的主要支柱。

  4、具有极强的保健作用。

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